ドイツにおけるソーセージ（Wurst）の地位は、 日本におけるそれとはだいぶ異なります。 ドイツは「ソーセージ大国」と思われるほどよく食べられていますし、 その種類1500は下らないと言われます。

レストランでナイフとフォークを使って食べられることは稀で、 やはり屋台で焼きたて・茹でたてを買いその場で立ち食いするのが 醍醐味であると思います。

しかし2000年11月末にドイツで狂牛病（BSE）に感染した牛が発見されてから、 一時期パニックが起こりました。 当然ソーセージをはじめとする肉料理への影響も深刻化しましたが、 結局みんなが大好きなソーセージ、今では心配する声も遠くなり、 大量に消費されています。

年間食肉の全消費量は約500万トンで、そのうち約半分の 250万トンがソーセージその他の加工品として消費されています。 国民一人当たりに換算すると約30,1kgにもなります。

ソーセージの歴史

食肉加工の歴史は大変古く、西欧では３０００年前から すでにハムに類する食肉の加工が行われていたとされている。
ソーセージはギリシャ時代からある加工食品で、その最も古い種類は 血のソーセージ、つまりドイツでブルートヴルスト(Blutwurst)と 呼ばれているものである。 古代ギリシャ人はこのソーセージを焼いて食べていたようだ。 紀元前７００年、ギリシャの詩人ホーマーの記したオデッセーの一節に
「敵を負かした勇者よ！一番よく焼けたソーセージを選び給え」
というのが文字で記された一番古いものだと一般に言われている。

ローマ時代には種類も増え、しかも焼くだけでなく、茹でるものも現れる。 当時の料理書にもソーセージの作り方が載っており、細かい挽き肉に胡椒、 キュンメル、松の実、月桂樹の葉､パセリ､それにワインを加えた ローマ特有の魚で作った調味料を入れるとある。

根っからのソーセージ好きのドイツ人には 【ソーセージ食らい Wurstfresser】や 【ソーセージ中毒 Wurstvergiftung】というあだ名があるほどで、 ゲルマン時代から食されていたが、ヴルスト(Wurst)という言葉そのものが 生まれたのは12世紀頃であり、本来は腸に肉を詰める際にねじったり、 裏返したりする作業を意味していたらしい。
なお､14世紀半ばにヴュルツブルクの大司教のコックであった ケーニヒによる最初のドイツ語による料理書には、 Hirnwurst（脳みそのソーセージ） ・ Blutwurst ・ Leberwurst（レバーソーセージ） ・ Bratwurst（グリル用ソーセージ）の４種類が挙げられている。
おそらくこれがドイツのソーセージの原型と言えるだろう。

今日では大部分が大量生産され、肉屋はもちろんスーパーでも売られているが、 昔はクリスマスが近づくと家で飼っていた豚を近所の肉屋に持ち込んで ソーセージやハムにしてもらっていた。
１頭の豚を肉として食べる部分はもちろん、頭から足の先まで、血も含めて利用し、 胃腸はすべてケーシングになるのであるから、
ソーセージは肉の利用法としては完璧なものである。

ソーセージとは？　　　　　　　　　　

ソーセージの同類として、ハムやベーコンがあるがそれぞれの違いは 何であろうか。
一言で定義づけるのは難しいが大ざっぱにまとめると、

○ベーコン…塩漬けした豚肉をそのまま燻製したもの
○ハ　　　ム…塩漬けした豚肉を燻製・ボイルしたもの
○ソーセージ…塩漬けした肉を挽き肉にして練り合わせたもの

と分けることができる。 （ただし、骨付きハムや生ハムはボイル工程は行わないし、 このカテゴリーにあてはまらない製品もある）

また、ソーセージと言うとウィンナーが思い浮かぶが、両者の違いは あるのだろうか。
上記のように、食肉加工品の大きな分類には｢ソーセージ｣、｢ハム｣、 ｢ベーコン｣といったものがあり、 『ウィンナー』はその何百種類とあるソーセージのひとつである。
ウィンナーは豚肉と牛肉を塩漬けしたものに香辛料を加えて練り合わせ、 ケーシングに充てんしたあと、燻製・ボイルしたソーセージで、 その名のとおりオーストリアのウィーンが発祥とされる世界的にも 最もポピュラーなソーセージと言える。

余談
ソーセージというと種類も様々だが、その長さや太さもいろいろである。 小指くらいのものもあれば、お皿からはみ出るほど長いものや、 ハム並みに太いものまである。
しかし、世界一長いソーセージはどのくらいなのだろうか？？
そこで ギネスブックのホームページを調べてみると…
公に知られた最も長く連続したソーセージはM&M Meat Shops社によって作られた 46.3km (28,77マイル)!! だということだ。

ソーセージの種類

最初に述べたとおりソーセージの種類は1500以上と言われ、 呼び方も地域により、あるいはどういう時に何と一緒に食べるかで 様々に異なっている場合もある。 しかし、一般的に次のように分類することができる。

●ゆでソーセージ（Bruehwurst）

原料は豚肉・牛・仔牛で、腸詰めにし成形したあと80度の湯で茹でる （＝bruehen）ためこの名がついている。 茹でる前に燻製するものもある。
種類は多いが、代表的なものに次のものがある。

　○フランクフルター・ヴルスト(Frankfurter Wurst)

　○ミュンヒナー・ヴァイスヴルスト(Muenchener Weisswurst)

主に仔牛肉を使った白いソーセージで香草を混ぜる。 時間がたつと味が落ちるため、作りたてを直前にゆでて食べるのが習慣で、 本場ミュンヘンには「ヴァイスヴルストは12時の音を聞いてはならない」 という格言があるほどである。 （観光客相手のレストランでは一日中食べることができるが…） 皮は食べず、少し甘味のあるマスタードと食べる。 やわらかな舌触りと独特の風味は好き嫌いが分かれるが、ファンも多い。

　○ウィンナー（Wiener）

　○ボックヴルスト(Bockwurst)

　○ビーアヴルスト(Bierwurst)

●ドライソーセージ（Rohwurst）

Dauerwurstとも言われる保存用のドライソーセージ。 筋を取り除いた豚肉に脂肪少々と牛肉を混ぜ、 腸詰めにした後で冷燻して乾燥させる。 キプロス島の古都サラミスが発祥地と言われるサラミソーセージが代表。 生ハム(Katenschinken)やベーコン(Speck)もこの種類に属する。

　○メットヴルスト(Mettwurst)

　○ラントイェーガー(Landjaeger)

●調理ソーセージ（Kochwurst）

腸詰めにしたものを茹でるか、あるいはそれを冷やしてから冷燻したもの。

　○レバーヴルスト(Leberwurst)

　○ブルートヴルスト(Blutwurst)

　○ツンゲンヴルスト(Zungenwurst)

●焼きソーセージ（Bratwurst）

細かい豚の挽き肉を様々に味付けして作り、グリルして食べる。 地方によってそれぞれ異なるが、どこの町でも広場や街角、 また祭りや様々な催しの際に屋台で食べることができる。 ソーセージの焼ける匂いが辺りに漂って思わずふらふらっと近寄ってしまう。 ケチャップとカラシ、または小さな白パン(Broetchen)とともに売られている。 ごく日常的な食べ物。

　○チューリンガー・ヴルスト（Thueringer Wurst）

　○ニュルンベルガー・ヴュルストヒェン（Nuernberger Wurstchen）

　○カレーブルスト（Currywurst）

ドイツ人独特の発想のソーセージ。 ドイツでカレーライスは見かけないが、カレーソーセージは有名である。 といってもソーセージの中にカレー粉などが混ぜられているわけではない。 注文すると、１本の太長いソーセージを機械でダダダダダダッと １cm幅の輪切りにし、その上にカレーソース、カレーパウダーをかけたもの。 単純だけど、寒い時などに屋台の前で出来たてを食べるとドイツを感じることができる。 ベルリンとハンブルクでカレーブルストの本家争いがあるらしい。 ☆カレーブルストが登場したので、ドイツの有名歌手Herbert Groenemeyerによる カレーソーセージの歌の歌詞をのせてみる。 カレーソーセージ 町に行って、 何でお腹をいっぱいにするのか？ カレーソーセージ。 シフト明けの身に、 もっと美味いものがあるっていうのか、 カレーソーセージよりも。 フライドポテトもつけよう。 よし、それじゃ２本目の カレーソーセージが必要だ。 ちゃんとしたもの、 歯ごたえのあるもの、 それはカレーソーセージだ。 Willy、どうだい、 もう一杯ビールを飲むかい、 カレーソーセージを肴に？ カレーソーセージはスパイシーだ、 だからいくらでも飲めるんだ、 カレーソーセージだと！ そうすると、本当に酔っぱらって、 ふらふらになっちゃうんだ、 カレーソーセージのせいで。 そして家に帰ったら、においがぷんぷん、 カレーソーセージのね。 シャツにもジャケットにも、 おいおい、なんだ・・・ みんなカレーソーセージだらけだ！